吃一碗方便面32天才能解毒?这些问题必须说清

　　前不久，上海市疾病预防控制中心通过微信公众号“上海疾控”发布了一篇《打破对方便面添加剂的偏见》，指出“方便面有一定的营养价值”“方便面中的食品添加剂自有用处且安全可食”。有粉丝向上海辟谣平台提问：能相信吗？

　　事实上，经常有粉丝询问食品添加剂的安全性，因为社交平台有不少自媒体围绕食品添加剂做文章，动辄给出“**食品含有添加剂，所以不安全”的结论。

　　到底该如何看待食品添加剂？

　　食品添加剂≠非法添加物

　　“这七种食物的添加剂竟如此之多”“一个面包竟然多达几十种添加剂”“超市牛奶是添加剂的重灾区”……在短视频平台，以“添加剂”为关键词搜索，可以得到大量耸人听闻的内容，虽然主角不同，但主题一致：相关食品因为含有添加剂，所以不安全、不能吃。

　　这是真的吗？

　　“上海疾控”等权威机构和专业人士为方便面发声，正是希望公众能正确看待食品添加剂。

　　相关文章指出，网传“方便面都是食品添加剂，一碗方便面需要32天才能解毒”“方便面中的食品添加剂是有毒的，吃多了对身体不好”等流言都不靠谱，它们大多源自公众对食品添加剂的恐惧。

　　可是，方便面中的食品添加剂与很多人想的不一样：方便面的面饼和蔬菜包经过脱水处理后，无须使用防腐剂；其他的食品添加剂也各有作用，包括改善口感、改善汤底颜色等。总之，在正规渠道购买正规品牌的方便面，食品安全是有保障的。至于不能多吃方便面，不是因为含有食品添加剂，而是因为它属于高油高脂高盐食品，有营养，但营养不全面，过多食用会引发其他健康问题。

　　“营养不全面”与“不安全”“有毒”显然是完全不同的概念。但在网帖和短视频中，很多自媒体动辄给出“含有食品添加剂就有毒”的结论。

　　对此，权威机构与专业人士反复提醒，无须“谈食品添加剂色变”，“食品添加剂≠非法添加物”。

　　上海辟谣平台溯源发现，很多消费者担心食品添加剂，与早些年的“三聚氰胺奶粉”“瘦肉精猪肉”“苏丹红鸡蛋”等食品安全事件有关；近段时间，“假鸡蛋”“假面粉”等视频，又加深了公众对食品添加剂的怀疑。

　　然而，三聚氰胺、“瘦肉精”、苏丹红都不允许添加进食品，是典型的非法添加物，；“假鸡蛋”“假面粉”等视频，则是自媒体为了博眼球、骗流量的操作，将正常的生产过程与所谓“实验”剪辑嫁接在一起，弄虚作假、危言耸听（详细报道可参阅《市场上出现了人造鸡蛋，而且成本只要1角钱？》）。可见，以上食品安全话题与食品添加剂没有关系。

　　事实上，《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）不仅明确了可以食品添加剂种类，而且对它们的最大使用量、最大残留量等都有明确规定。按照标准合理使用食品添加剂，相关食品是安全的。

　　食品添加剂累计起来会中毒吗？

　　也有网民问，单一食品中的食品添加剂符合标准，但长期食用多种含有食品添加剂的食物，里面的食品添加剂累计起来，是不是就有风险了呢？——这也恰恰是自媒体偏爱的话题，往往将不同食品的添加剂罗列出来，然后得到“长期大量食用会中毒”的结论。

　　这也是错误的。

　　民非组织、科普机构科信食品与健康信息交流中心主任钟凯指出，“长期大量”是外行话，相关机构在评估食品添加剂的安全性时，会充分考虑“终生、每天、大量摄入”的极端情况，因此网传所谓“长期大量摄入有害健康”的情况几乎不可能出现。而且，国家标准在规定食品添加剂的使用范围、使用量时也是“算总账”，已经将公众所担心的“叠加效应”涵盖在内。

　　某食品企业品控专家柳晓惠一直与各种食品生产企业和国家标准打交道，觉得外界对食品添加剂有很大的误解，“食品添加剂是食品工业重要组成部分，古往今来、国内国外，都认可食品添加剂的作用。”

　　她讲了一个几乎所有食品安全专家都会使用的食品添加剂案例：卤水点豆腐。如果没有“卤水”这一食品添加剂，就不可能有豆腐这一产品。然而，卤水的成份包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等，是人工合成添加剂。可是，正常生产的豆腐不都是安全的吗？并没有人因为豆腐使用了卤水而拒绝它。