月满中秋，收好这份“月饼食用防坑指南”

科技日报记者 张蕴

万里无云镜九州，最团圆夜是中秋。

中秋将至，最近走进商超，各式包装精美的月饼琳琅满目。其中，不仅有五仁、枣泥等传统月饼，还有很多新颖的品种，如无糖月饼、海鲜月饼、手工自制月饼等。

如今，人们对健康越发重视，高油、高糖的月饼，让人望而却步，而被贴上“无糖”“保健”的月饼，成为消费者的新宠。那么，月饼是健康“杀手”吗？无糖月饼是否含糖？海鲜月饼有保健功效吗？此外，还有传闻称，保质期越短，月饼里含的防腐剂越少，这是如此吗？

针对上述问题，科技日报记者采访了相关专家，权威解答读者对月饼的种种疑问。

月饼是健康“杀手”？

真相：适量食用是关键

作为中秋节的“标配”，月饼不仅是一种美食，更是阖家团圆的象征。不过，由于其馅料高油高糖，不少人食用后出现消化不良的症状，因此不少人认为“月饼有害健康”。

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋在接受科技日报记者采访时介绍道，传统月饼的制作材料主要是面粉、油、糖或糖浆，再加上各式馅料，包括豆沙、枣泥、各种果仁籽仁、咸蛋黄、火腿、果料等。

“月饼皮之所以酥软，馅料之所以细腻香甜，就是因为加入了大量的油和糖，这就是月饼不健康的主要原因。”阮光锋说。

首批国家注册营养师李园园在接受科技日报记者采访时表示，资料显示，精制糖摄入过多与超重、肥胖、身体炎症反应、糖尿病、提前衰老、痛风、不育等都可能有关。世界卫生组织对人体每天精制糖的摄入量，提出过标准，建议成年人每日精制糖摄入量占糖总摄入量的比例，不得超过10%，进一步降至5%益处会更多。而月饼中含有大量的精制糖，食用月饼会大幅提升该比例。同时，月饼中含有大量的油，它们多是饱和程度高的棕榈油、起酥油、氢化植物油等，饱和脂肪摄入太多，对血脂以及心脑血管的影响很大。

“月饼属高热量食物，食用时确实要控制数量。但大家没必要把它说成健康‘杀手’，离开食用总量谈健康是不合理的，一年只有一次中秋节，只要我们平时合理饮食、勤加锻炼，过节时吃上一两块也无妨。”李园园说。

保健月饼有养生功效？

真相：无特殊功效，盐分或超标

一些月饼广告声称，其产品中含有燕窝、鱼翅、鲍鱼等珍贵食材，具有保健作用。更有甚者，还有商家推出了人参月饼、天麻月饼等高档月饼。那么，这类“贵族”月饼是否真有保健功效？

“这些保健月饼的养生功能，大多是营销噱头。其实，它们的营养价值与很多普通食品差不多，而且该类月饼有被污染的风险，盐分还可能超标。”阮光锋坦言，鲍鱼、鱼翅、燕窝等食材，确实具有一定的营养价值，但很多平价食材与它们的营养价值相当，越贵未见得越好。更何况，其中只是少量添加了，鲍鱼、鱼翅、燕窝等成分，能发挥的作用实在有限。同时，若鲍鱼、鱼翅、燕窝等动物性食材被不当处理，很可能导致细菌滋生，增加食品风险。

“此外，为配合食材的风味，商家很可能在月饼中添加更多的盐。过量食用这类月饼，容易造成盐分摄入超标，高血压患者尤其少吃为宜。”阮光锋说。

五仁月饼集五种馅料，比其他月饼更健康？

真相：确实如此

说起月饼的前世今生，不得不提月饼鼻祖——五仁月饼。五仁月饼是用五种坚果仁做的月饼，主要是花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、西瓜子仁这五种。虽然网络上有人要求“五仁月饼滚出月饼界”，五仁月饼也多次“荣登”最难吃月饼榜首。但你可能不知道的是，五仁月饼比其他月饼更健康。

“五仁月饼中的花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、西瓜子仁都是很不错的坚果，富含优质的不饱和脂肪酸，适当吃一些也有有好处的，而且，这些果仁还能降低月饼的餐后血糖反应。五仁月饼其实是糖尿病、高血压、中老年等人不错的选择。”阮光锋说。

当然，五仁月饼的能量也很高，吃的时候也要控制量。

无糖月饼不含糖？

真相：此“无糖”非彼“无糖”

因其宣称不含糖、不会导致血糖升高，近年来无糖月饼颇为流行，更被视为糖尿病患者的福音。事实是真的吗？